①豚肉は筋切りして、軽くたたいて伸ばし、ハーブソルトと薄力粉をまぶす。

②フライパンにオリーブ油を熱して、①の豚肉を盛り付け時に上になるほうから焼き、

焼き色がついたら裏返して火を通し、粒マスタードを塗る。

③《いちごソース》いちごは５粒、ヘタをV字にとり切り落とし、縦半分に切ってハート型にする。残りは粗みじん切りにする。

フライパンにバターを熱して、ハート型に切ったいちごを軽くソテーして取り出す。続けて、同じフライパンに白ワインを

入れて沸かし、残りの調味料、いちごを加えてサッと煮詰める。

④ ②の豚肉を皿に置き。③のソースをたっぷりかけ、ハート型のいちごとセルフィーユを飾る。

【ポイント】
①いちごソースで果肉の質感を残すなら、あまり小さくカットしないようにしましょう。

②ソースを煮詰めるときのアクはこまめにとると美味しく仕上がります。

③ハート型のいちごは、先にヘタ部分をV字にカットし、縦半分に切ると簡単です。