失敗しない手作り肉まん
taihoママ @cook_40143476
今まで何回も挑戦してはもうちょっとのところだったのですがやっと満足できるものが作れたので覚書に
このレシピの生い立ち
長年ふかしたての肉まんをうちでつくれないかと挑戦してきましたが初めて納得のいくものができてうれしくて覚書にしました。
失敗しない手作り肉まん
今まで何回も挑戦してはもうちょっとのところだったのですがやっと満足できるものが作れたので覚書に
このレシピの生い立ち
長年ふかしたての肉まんをうちでつくれないかと挑戦してきましたが初めて納得のいくものができてうれしくて覚書にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉まんの皮を作る。薄力粉 イースト、
塩 ベーキングパウダーをボールに入れ混ぜておく。 - 2
冷たい牛乳にポットの湯を足して５０度ぐらいの温度にして砂糖と混ぜ溶かす
- 3
ボールに２の全量を入れ手で軽くかき混ぜ水分がなじんだところでこねる。
- 4
さらにサラダ油をいれてなめらかな生地になるまでこねてまるくまるめ霧吹きで水分を足しラップをかけレンジ発酵４０分
-
- 5
肉まんの具をつくる
戻した椎茸、貝柱、たけのこをみじん切りにして、戻汁、醤油、砂糖、酒少しで煮ておく。 -
- 6
５のなべに豚ひき肉
ネギみじん切り、塩、オイスターソース、ごま油、片栗粉を加えよく練る。 -
- 7
発酵が終ったら、８等分して15分～２０分休ませる。生地を台の上でまるくまるめ押しつけて真ん中を厚めに伸ばす。
-
- 8
生地を手のひらにのせ具を多めに取り、生地を伸ばしながらひだをよせ、包み終わりを開かないようにつまんでおしつけておく。
-
- 9
成型後１５分～２０分休ませて２次発酵させ蒸し器で１５分強火で蒸し２分蒸らして出来上がり。
-
- 10
-
- 11
コツ・ポイント
干し椎茸は分量外の砂糖をたしてぬるま湯でもどしたほうがよくもどります。小麦粉は薄力粉だけのほうがふわふわ感がより増すと思います。思ったよりやわらかい生地ですがうまくできると思います。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19448271
