大根は皮をむいて4cm幅の輪切りにし、面取りする。×の切り込みを入れて鍋に重ならないように並べる。柚子の皮は千切りにする

大根が浸かるくらい米のとぎ汁を注ぎ、強火にかける。沸騰したら落し蓋をして中火にして30分茹でる。

竹串がすっと通る位軟らかくなったらザルにとる。水で洗い、ボウルにはった水の中に5分ほど置く。

鍋に③の大根を並べ、だし汁を注いて落し蓋をし、中火で20分茹でる。

煮終わったら、塩を入れて全体を混ぜ、再び落し蓋と蓋をして、ゆっくり2時間ほど時間をかけて冷ます。

【味噌だれ】の調味料を混ぜ合わせる。

大根を器に盛り、味噌だれをかける。
柚子の皮を飾って完成。