れんこんは皮をむいて7mm厚さの半月切りにし、酢水に5分程つけて水気をきる。

里いも、にんじんは皮をむいてひと口大の乱切りにする。

絹さやは筋を除き、塩を加えた熱湯でサッとゆで、斜め半分に切る。

鍋にサラダ油を熱して①、②を炒め、Aを注いで落とし蓋をし、弱火で野菜が柔らかく、煮汁が約1/4量になるまで15分程煮る。

④にBの水溶き片栗粉とからしを加え、手早く混ぜながらサッとひと煮立ちさせ、すぐに火を止める。

器に⑤を盛って③を飾る。