玉ねぎは薄くスライスして、塩もみして水にさらす（塩もみをすることで辛みが抜けます）

ネギはみじん切りに。

鶏皮を沸騰した湯に1枚ずつ広げて入れ、3分ほど茹でる。その間に出るアクはすくって捨てる（残った汁をスープに使う場合）

茹でた鶏皮はキッチンペーパーに取り、余分な水気と脂を取る。

鶏皮を2〜3mmの千切りにする。

玉ねぎ、ネギ、鶏皮をボウルに入れ、☆を投入してよく混ぜる。塩コショウは味見をしながら。黒コショウ多めでピリ辛に。

仕上げに、ごま油を入れて軽く混ぜたら、完成。少し時間を置くと味が馴染みます。

残った汁は、好きな野菜を入れて鶏ガラスープの素等で味付けすると、ダシがよく出ていてまたおいしいです。