よく洗って、ヘタをとり、4つに切ります。
皮から中身をはずして、別にとっておきます。

いい香りのする外皮をむきます。皮についている丸い粒々が半分になるくらい、綿のほうに黄色い色が残るくらい、薄く削ぎます。

外皮をむいた柚子の皮を、水にさらします。30分～1時間くらい。透きとおってきたら、残っている太い筋をはずします。

その間に、中身を絞って果汁を分けます。絞りきれなかった中身＆種、外皮をお茶パックにつめ、200ml位のお湯で煮出します。

皮を下茹でします。
熱湯から10分ほど茹でて、水切り、また茹でて、を2-3回。好みの苦みにあわせて回数を加減します。

下茹でしたら、好みの太さ・形に切ります。
私は5mm～1cmくらいの短冊が好きです。

果汁、中身の煮出し汁、砂糖をいれて、アクをとりなからコトコト煮ます。お好みでみりんや塩を追加して、とろみがでてきたら、できあがり。