エビは殻をむいて、尾の先のみ残します。背ワタを取り開いて、反対にも包丁で数箇所切り込みを入れます。塩で洗っておきます。

じゃがいもは皮を剥いてレンジで4分加熱し、熱いうちにフィリングの材料と混ぜ合わせて冷ましておきます。

エビの水分を拭き、軽く塩コショウをしてフィリングをサンドしてから楊枝で数箇所留めます。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付けます。

160℃の揚げ油で色よく揚げます。

タルタルソースの材料を混ぜ合わせて器に盛り付けます。

クルクルと回しながら楊枝を抜いて、タルタルソースを添えれば完成。