わさび葉のおひたし
山で自生しているわさび葉を、辛～～～～く仕込みました。酒の肴には最高ですし、熱いごはんにのせて泣きながら食べるのも。
このレシピの生い立ち
山で自生しているわさびを採ってきてくださる方がいます。本当は春の山菜ですが、１２月初旬にも採れるらしいです。何度もいただくうちに、上手に仕込めるようになりました。鼻も目もつんつんくるくらい辛いです。
わさび葉のおひたし
山で自生しているわさび葉を、辛～～～～く仕込みました。酒の肴には最高ですし、熱いごはんにのせて泣きながら食べるのも。
このレシピの生い立ち
山で自生しているわさびを採ってきてくださる方がいます。本当は春の山菜ですが、１２月初旬にも採れるらしいです。何度もいただくうちに、上手に仕込めるようになりました。鼻も目もつんつんくるくらい辛いです。
作り方
- 1
わさび葉は、きれいに洗って3cmぐらいにざくざく刻む。小さじ１ぐらいの塩をまぶして軽くもんでおく。
-
- 2
たっぷりの熱湯をざっとかけ回す。
- 3
２を少しずつまな板の上にとり、肉たたきなどでばんばんたたく。（繊維を壊す感じ）
-
- 4
もしも、根っこがついていたならば、皮をむいてすりおろす。
-
- 5
たたいた葉っぱとすりおろした根っこ。
-
- 6
大さじ１ぐらいの塩とひとつまみの砂糖を全体にまぶす。
-
- 7
６をざるに入れて、たっぷりの熱湯をかけまわす。
-
- 8
７の葉っぱを、タッパーなどの密閉容器に詰める。表面にすり下ろしたわさびをのせる。
-
- 9
空気を抜いてしっかり密閉して、冷蔵庫で一晩ねかす。
-
- 10
翌朝、お好みのだし（昆布orかつお）を注ぎ、白だしで味を調える。
- 11
なるべく空気に触れさせない方がよいので、小分けして保存する。
-
コツ・ポイント
９では、空気の量が少ない方がよいので、なるべくぴったりサイズの密閉容器を選んでください。理由はわからないのですが、お砂糖をひとつまみ混ぜるだけで辛くなります。おぜんざいの時のひとつまみの塩みたいな感じですかね？
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