ダッチオーブンdeほぼ牛すじおでん
大量の牛すじが入ったら豪快にダッチオーブンおでん
このレシピの生い立ち
牛すじを安く大量入手したため
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍の牛すじをダッチオーブンに入れ、浸るように水を入れて火にかける
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- 2
沸騰したら、牛すじの表面の色が変わるようにほぐしてから火を止め、湯を捨てて水で油を洗い流した後、一口大に切る
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- 3
切った牛すじをダッチオーブンに入れ浸るよう水を入れ、十字の切れ目を入れた大根、切れ目を入れたコンニャクも入れて茹でる
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- 4
沸騰したら一度ザルにあげて水を捨てる(ここまですると、牛すじの余分な脂が抜け、大根とこんにゃくの下茹でも完了
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- 5
牛すじ、蒟蒻、大根を再度ダッチオーブンにいれ水を張り、殻むきゆで卵とともに火にかけ、沸騰したら、醤油、酒、みりんを入れる
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- 6
弱火で蓋して30分程煮込み、湯通し薩摩揚げとちくわを入れる。冷ます時に味が染み込むので煮込みと冷ましを繰り返す
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- 7
最後にはんぺんを浮かせて完成
コツ・ポイント
牛すじは2回の下茹でをしてもまだアブラが出てくる。2回目の下茹でに日本酒を入れても良い。
長時間の煮込みより、冷ましと煮込みを繰り返すのが味染みポイント。
醤油と酒とみりんは、6:4:4くらいの比率で味の濃さを加減(みりんの糖度にもよる)
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