ここで火にかけてからかき混ぜると白くザラザラな状態になってしまうので触らず揺する程度にして下さい。

あまり煮詰め過ぎると苦くなるし、煮詰め足りないと、いくら冷やしても硬い水飴の様になってパリパリにはならないので注意です。

食紅を入れているので分かりにくいですが、よく見ていると、徐々に煮詰めている砂糖の縁がべっこう色に変わってきます。

固まるか確認するために爪楊枝で少しすくい、水を入れたコップに垂らしてみます。水の中で固まれば火を止めます。