菊は花びらをガクからむしり取って、酢少々を入れた熱湯でさっと茹でる。

茹で上がったら手早く水で冷やして、水気を絞る。

ドレッシングの材料を合わせてよく混ぜ、菊を入れてほぐす。

レタスを一口大にちぎる。ベビーリーフを洗い水気を切る。カイワレは根を切って半分にする。野菜としらす干しを混ぜて器に盛る。

食べる直前に菊ドレッシングをかける。