筋を取り、ささみを観音開きにして、横方向に半分に切ります。
観音開きにするとき、穴が開かないように注意してください！

ビニール袋の中に切ったささみを曲がらないように並べて、袋の上から棒で叩いて軽く伸ばします。

ささみ両面に、塩胡椒、ブラックペッパーをふりかけます。しっかり目にかけておくと揚げた後ソースいらずです。かけすぎは注意。

ささみの上に大葉、チーズ、大葉の順に重ね、ささみをもう一枚重ねます。
大葉→半分 チーズ→1/4に切ったものを使います。

この段階で、フライパンに油を1.5cmほど入れ、温めておきます。

ささみの隙間ができないように揃えてから、小麦粉→溶き卵→パン粉の順にまぶします。隙間があるとチーズが出てくるので注意。

油に箸をつけて気泡が出たら準備OK!
パン粉をまぶしたささみをそーっと油に入れ、揚げ焼きします。

裏面がきつね色になったら、ひっくり返します。