蓋付きの鍋で湯を沸かしてササミを投入し、すぐに火を止めて蓋をして、放置して余熱で火を通す。

長葱は斜め薄切り、白菜は芯の部分を短冊切り・葉の部分を食べやすい大きさに切り、シメジは石づきをとってバラしておく。

厚手の鍋を弱めの中火で温め、油を引く。手順2で切った野菜を、しんなりするまで炒める。

しんなりしてきたら薄力粉を茶漉し等を使って振るいながら、野菜全体に馴染ませる。粉っぽさがなくなったら牛乳を入れる。

放置しておいたササミを、筋を取りつつ食べやすい大きさに割いていき、野菜を煮ている鍋に投入。塩とペッパーで味付け。

牛乳にとろみがついたら火から下ろし、グラタン皿に盛る。チーズを乗せてトースターで焼き目を付け、パセリを振って完成。