鯛のアラは切り分けてあるのを買うか切り分ける。塩を全体になじませ30分程おく。沸いている湯に10秒入れてから鱗を撫でとる

鍋に1とAを入れる。火にかけます。沸いたらアクを取ります。弱火で1時間ほど炊きます

ボウルにBを合わせます。皮を剥かないで天カブをスライスして15分ほどつける。揉みます。

3を流水で洗ってもみ洗いします。しっかり絞り塩分を抜く

鍋で2の出汁を調味し4のカブをさっと火に通し沸いたらすぐにお椀に引き上げてカブを折って盛り出汁を張る。振りゆずします。