ボウルに卵、シナモンを入れビーター（電動泡立て器）の高速で角がたつまで数回にわけてしっかりと泡立てる。

フライパンをしっかりと中火で温めたらバターを入れる。バターが溶けたら１を流し入れ中火弱で焼く。

卵がふくらんで、ぷつぷつ穴が開いて、縁が固まってきたらフライ返しで半分に折り、
器に盛る。