下味をしっかり付けたい場合は醤油を入れるといいですが、レシピの内容によっては醤油はなしでもOK。ねぎ塩チキンなどにする時は醤油なしにしています。

酒醤油が少ないと中まで浸透しないので足りないようなら倍で。しっかり上の肉も浸かるように。