新ごぼうは5センチくらいのできるだけ細い千切りにして水にさらしてあく抜き。3回くらい水をとりかえる。

えのきは長さを1/2にし他のものも5センチくらいにそろえ、できるだけ細く千切りに。

鍋に湯を沸かし、ごぼう・にんじん・えのき・水菜軸・水菜葉の順に入れ、さっと湯がく。ざるにあげてしっかり絞る。

ボウルに白だしみりんお酢を入れよく混ぜた中に3と水気を絞ったきゅうりを入れ、和える。ゴマを振って出来上がり。