大なべに油を熱し、大きめにカットした牛肉（写真では１２ｃｍ四方）を色がつくまで強火で全面、炒めます。

肉の表面が薄茶色くなったら、にんじん、ねぎ、玉ねぎ、にんにくを加えて焦がさないように中火で軽く炒め合せます。

小麦粉を加え、よく炒め合わせます。とろりとしてきたら、一時火をとめます。

パプリカパウダーを加えて混ぜ合わせ、赤ワインを加えます。強火の中火にします。

トマト缶、水２５０ml、マージョラム、セロリ、ローリエ、パセリ、鷹のつめ（辛いのがお好みの方）、塩・胡椒を加えます。

沸騰してきたら、アクをとり、弱火にして蓋をし、５０分～1時間くらい、肉が柔らかくなるまで煮込みます。

煮込み終了の１０分前にトマトを１個、加えると、フレッシュな香りがひきたちます。

煮汁が半分位になってとろりとしたら、煮込み終了です。味をみて、塩・胡椒を加減します。

肉を一口大に切って、器によそいます。付け合せはサラダとポテトが合います。