オーブンを190度30分に余熱。
卵白と卵黄をわける。
すべての計量をしておく。

卵黄に砂糖20ｇを入れて泡だて器でまぜる。こめ油と甘酒も混ぜる。米粉も入れて20回ぐらい下からさっくりまぜる。

白身と塩ひとつまみ、砂糖50ｇの1/3を入れて電動泡だて器でまぜる。

白く泡立ってきたら、もう半分の砂糖も入れて空気が入るようにミキサーでぐるぐるまぜる。

残りの砂糖を入れて、メレンゲをグルっとすくいあげたらかるくお辞儀をするくらいまでまぜる。

5のメレンゲの1/3を2の卵黄のボウルに入れて、よく混ぜる。メレンゲをもう半分入れて混ぜる。

6を残りのメレンゲのボウルに全部入れて大きめの泡だて器で下からさっくりすくっては落しを数回繰り返し生地をなじませる。

生地を型に半分入れたらテーブルにストンと落して空気抜きをする。生地を全部入れたらもう一度ストンとおとして空気抜き。

180度で30～35分焼く。
焼けたらケーキクーラーに逆さにしてさます。