製菓用米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをウィスクでよく混ぜる。

オレンジジュースにグレープシードオイルを加え、混ぜる。

豆乳を50度に温め、てんさい糖と塩を加え、泡立てる。温かいうちに、手早く八分立てが肝心！

3）の2/3を２）に加えてウィスクでよく混ぜてから1)と合わせる。せっかく泡立てた豆乳が潰れても気にせず、よく混ぜる。

3）の残りを４）に加え、スパチュラでさっくりと混ぜ、バニラオイルとりんご酢を加えてさっくり混ぜ、トレイ型に流し込む。

180度のオーブンで約25分焼く。冷めたら両端を切り落とし、二等分する。切り落とした部分も使う。

豆乳ホイップにてんさい糖、ココナッツミルク、レモン汁を加え、氷水を当て、ハンドミキサーで八分だてになるまで泡立てる。

6）の二等分したケーキの上に7）のクリームを塗り、切れ端を両側にのせ、ブルーベリーを並べる。先端1/4の部分は不要。

7）のクリームを塗ってからケーキを重ね、端から1/4のあたりを斜めにカットし、切れ端を先端に付け足し、角を丸くする。

パレットナイフにクリームを多めに取り、下から上に塗っていく。※これにココアのアイシングを施せばＮ700系新幹線になる。

クランベリーにお湯をかけ、しばらく置おいて、お湯がピンク色に染まるのを待つ。
※イチゴの季節はイチゴを潰しても♪

10）に粉糖を加え、よく混ぜる。やや硬めがお勧め。コルネやアイシングバッグなどに入れておく。

純ココアに粉糖を加え、お湯で練る。コルネなどに入れておく。

抹茶に粉糖を加え、７）のクリームの余りから大さじ3を加え、よく混ぜる。

10）に14）のクリームを塗る。パレットナイフに少量つけて慎重に。12）でラインを、13）で窓とライトをアイシング。

すぐに食べない場合は楊枝を刺してラップすればクリームに付かないので便利。ただし、ケーキに楊枝の穴が開くので、後で修正を。

ケーキをカットすると、こんな感じ。ブルーベリーは抹茶クリームともよく合う。