えのき茸は1.5cmくらいに切り、タマネギはみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくとタマネギが透明になるまで炒める。えのきを追加し全体的に黄色がかるまで炒める。

お米を加えて、3分弱中火で炒める。※お米は洗わず、そのまま入れる。

水200gと白ワインとアンチョビペーストとコンソメを追加。蓋をせず沸騰しはじめたら3分弱火で煮る。

残りの水200gを加えて、底が焦げないように時々かき混ぜながら15分ほど煮る。

最後にチーズと塩・胡椒、バターで味付けをする。チーズに粘り気が出てしまうので、あまりまぜすぎないようにする。