お米を洗って水に浸たす。
昆布を入れて、すし飯の水加減で炊く。

にんじん、れんこんは3mm角くらいに細かく切る。

沸騰したお湯に、塩をひとつまみ入れて、②をゆでる。
ゆであがったら、ざるにあげて水を切っておく。

お米が炊き上がったら、寿司桶に上げてすし酢を混ぜる。
その中に③を入れて混ぜる。
しっかり冷ましておく。

アボカドの皮を剥き、2mmくらいの薄切りにする。
レモン汁をかけておき、変色を防ぐ。

ケーキ型をお皿にのせて、すし飯の半分を少し押しながら敷き詰める。
ゴマを一面にふりかけてから、アボカドを上にのせる。

さらに残りのご飯を敷き詰め、薄焼き卵をのせ、あとは自由にトッピング。