水、醤油、酒、麺つゆを鍋に混ぜたら中火にかけてたまねぎを入れ、直接鍋底に触れないようにたまねぎの上に鶏肉をおきます。

ポイントです。
卵を解きますが黄身を軽く解す程度で。
写真も混ぜすぎたくらいです。

肉に火が通ったら卵の2/3くらいの量を回し入れます。固まってくるまで待ちましょう。

先に入れた卵が固まってきたら、残りの卵を回し入れてから火を止めます。あとは余熱で半熟になるので完成です。

お好みで三つ葉や青しそなんか散らすとさらに美味しくなりますね。