駿河のちらし寿司
帰郷の際、教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
子供のころから、よく食べたちらし寿司です。
アプリでひらく作り方
- 1
レンコン用の酢水を作る
水300-400cc 酢5ccを混ぜる -
- 2
レンコンは皮を剥いて、小さめに刻んで、酢水につける。5分程度。
-
- 3
その後、軽く水洗いをし、鍋に砂糖大さじ3杯(22.5g)
醤油 20cc(20g)を入れて、汁がなくなるまで煮詰める -
- 4
たけのこもレンコンと同じようにする。
- 5
にんじんは、厚さ2mm程度で、切るつまようじくらいの長さ程度にします。
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- 6
鍋ににんじんを入れて、水をしたしたになるくらいにする。
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- 7
砂糖大さじ3杯(22.5g)
塩 1g. 少々 をいれて汁がなくなるまで煮詰める -
- 8
椎茸は、乾燥椎茸を戻し、絞ったものを半分に切って3-4mmくらいでスライスする。
しいたけは、斜めに切ると肉厚に見える。 -
- 9
椎茸の戻し汁をしたしたぐらいに入れて、砂糖大さじ3杯(22.5g)、醤油 20cc(20g)を入れて煮詰める
-
- 10
途中、アクが出るので取り除きます。
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- 11
油揚げは、表面の油をクッキングペーパーでとり刻む。
軽く湯がいて油抜きする。 -
- 12
お湯をしたしたまで入れ、砂糖大さじ3杯(22.5g)を入れて2分くらい煮込む。その後、醤油 20ccを入れて煮詰める
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- 13
寿司酢は米酢90cc、砂糖大さじ3杯
塩 少々を入れて、火にかけて、沸騰させないようにしながら、砂糖と塩を溶かす。 - 14
ご飯が炊けたら、窯の中に寿司酢をいれかき混ぜる。その後、
ごはんを寿司桶に移し、冷ます。 -
- 15
1分くらいさましたら、先ほど作ったレンコン、油揚げ、椎茸、にんじんをいれ、切るように混ぜる。
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- 16
卵そぼろは、卵3、砂糖大さじ3杯
塩少々を泡立て器で、混ぜながら弱火でつくる。 -
- 17
最後に、ごはんを盛り付ける。
卵そぼろ、釜揚げシラス、糸のり、桜でんぶを盛り付けて完成 -
コツ・ポイント
寿司酢をまぜるときは、べたつかないように水分を飛ばす
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