●の材料を混ぜ、15分位よくこねる。中種は一回目を全粒粉にした１：1.2位の物。

ひとつに丸めて１次発酵〜1,5倍位で大丈夫です。

４〜６分割して、細長いミニクッペ、ミニベーグル、ブレッツェル形にする。

ブレッツェルは軽くたたみ、横長にし中間を太めに残し長細くしていく。生地の弾力が出てきたら、５分位休ませながら伸ばす。

成形したものは切ったクッキングシートに乗せ、二次発酵。

30時間位で、全体に、ふんわり、こんもりと発酵してきていればOK

ケトリング用の材料○をフライパンに入れ、沸いてきたらよく混ぜ、火を中〜弱火にしてシートを外しながら生地を茹でる。

クッキングシートと生地の間に水分が入るように動かすと、スルッと取れます。

網じゃくしなどで、少し動かして底にくっつかないようにします。30秒位して浮いてきたら裏返し、更に30秒位茹でる。

クッキングシートを敷いた天板に水気を切りながら乗せ、表面の水が切れるまで2、3分位休ませる。

オーブンを240℃に余熱。休ませた生地は表面がモチモチに固まってます。その下は生のまま。中の生地の所までクープを入れる。

岩塩（小さめの結晶や粗塩が私は好きです）を指先で押さえるようにくっつける。生地は潰さないでね。

240℃で10分→向きを変えて10分焼く。わかりにくいですが、焼き色がしっかり着いた方が美味しいです。

焼き色が着かないようなら色合いをみながら温度を下げたりして更に５分位焼いて下さい。

※細い所と太い所がある成形が向いていると思います。厚みのある所はクープを入れて下さい。

※10の茹で→休みは、Engelさんの『本格的！ブレッツェル』の工程で衝撃を受け、取り入れました。そちらも是非(^O^)