今回は赤こごみ(油こごみ)を使いましたが勿論普通の青こごみでも、ゼンマイやワラビなど何でもお好きな山菜を。mixしても。

山菜はそれぞれ必要な下処理(茹でるものは茹で、乾物は戻す、塩漬けは塩抜きの他、アク抜きしたり酢水にさらしたり)しておく。

下処理した山菜を食べやすい大きさに切りザルに上げてよく水気を切っておく。

ボウルに材料の調味料を全部入れよく混ぜ山菜を和えるだけ。時間を置くと山菜から水分が出てしまうので食べる直前に和えた方が。

因みに我が家ではニンニク苦手な者がいるので入れない事が多いです。お好みでどうぞ。

こごみ、ぜんまい、ワラビの他、タラの芽、アケビの芽、ウド、しおで(山アスパラ)、フキ、イラコ・アイコ(ミヤマイラクサ)…

こしあぶら、うるい(オオバギボウシ)、みず(ウワバミソウ)…様々な山菜で試してみましたが、大体山菜ならば何でも合います。