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ちょっぴり贅沢な〆アジ
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ちょっぴり贅沢な〆アジ-レシピのメイン写真

ちょっぴり贅沢な〆アジ

こま川めし
こま川めし @cook_40056320

埼玉奥武蔵特産の完熟ゆずを丸ごと搾った果汁を使って，関アジのゆず果汁〆を作ってみました。歯ごたえと旨み，香りが最高です。
このレシピの生い立ち
埼玉県特産の完熟ゆずをまるごと手搾りした果汁を使って〆サバを作ろうと，閉店時刻に近い魚屋さんをのぞいたら，とても良い「関アジ」が大幅に値下げされていたので，「ちょっぴり贅沢」しようと作ってみました。

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ちょっぴり贅沢な〆アジ

こま川めし
こま川めし @cook_40056320

埼玉奥武蔵特産の完熟ゆずを丸ごと搾った果汁を使って，関アジのゆず果汁〆を作ってみました。歯ごたえと旨み，香りが最高です。
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材料

２人分
  • アジ（関アジ） 大1尾
  • 塩 少々
  • 柚子まるごと搾り果汁 適量
  • 生姜(すりおろし) 少々
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作り方

  1. 1

    三枚おろしのアジにかるくふり塩して，キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で3時間以上〆る

    • ちょっぴり贅沢な〆アジ作り方1写真
  2. 2

    バットにゆず果汁を浸る程度まで入れて，3～6時間冷蔵庫におく（チャック付きストックバッグ利用でゆず果汁の節約が可能です）

    • ちょっぴり贅沢な〆アジ作り方2写真
  3. 3

    バットから取り出して皮をはぐ

    • ちょっぴり贅沢な〆アジ作り方3写真
  4. 4

    食べやすい厚さに切る

    • ちょっぴり贅沢な〆アジ作り方4写真
  5. 5

    おろし生姜を添えてできあがり

    • ちょっぴり贅沢な〆アジ作り方5写真

コツ・ポイント

アジは魚屋さんで「ゼイゴ」もとって三枚おろしにしてもらうと手間が省けてかんたんです。
柚子まるごと搾り果汁を使うと長めに浸けておいても，お酢を使ったときのような浸かり過ぎになりにくいです。
ポリバッグを使って果汁に浸けるのもお手軽です。

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こま川めし
こま川めし @cook_40056320
2014/01/24 23:07に公開
荒川支流の高麗(こま)川は、海に注ぎ、世界とつながります。この高麗川を情報発信のシンボルとして、地域の食料生産·食文化の特性、さらに個人の食生活·栄養価を考慮した食事·食品を「こま川めし」と称し、個人の身体のみならず、社会·経済さらに世界が元気になるメニューを発信するのが「こま川めし」プロジェクトです。komagawameshi(a)gmail.com
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このレシピのキーワード

あじ ゆず しょうが

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