なすは一口サイズに切って水にひたしアク抜きする。

水溶き片栗粉を作る。

片栗粉　小さじ1
水　小さじ1

小鍋に水と麺つゆを入れ中火にかけ煮立ったら水溶き片栗粉を入れ弱火にしてよくかき混ぜながらとろみをつける。

なすは水気をしっかり切る。

180℃に熱した油でなすを揚げる。

（多めの油で揚げ焼きにしてもOK）

器になすを盛り付け上からあんをかけおろししょうがをのせる。