蓮根はできるだけ薄く切っていちょう切り。酢水にさらして灰汁をぬく。それから下ゆで。

人参は細切り。沸かしたお湯に塩をいれて下ゆで。

いんげんも沸かしたお湯に塩をいれて下ゆで。粗熱がとれたら半分に切る。

ボウルにごま豆腐を入れ、マッシャーか泡立て器で潰す。ものによってはクリーム状にならないものもありますので適当に♪

4に下ゆでした野菜を入れてごま豆腐と絡ませる。