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イワシの酢漬け!レアタイプ
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イワシの酢漬け!レアタイプ-レシピのメイン写真

イワシの酢漬け!レアタイプ

ソラソラソラ
ソラソラソラ @cook_40107781

小さなイワシなので 中骨も食べられます。
塩の量が多いけれど すぐ洗い流すので生ぐささ、塩っからさが無くなります。
このレシピの生い立ち
シメサバの造り方の応用です。

小さなイワシなので 中骨も食べられます。
塩の量が多いけれど すぐ洗い流すので生ぐささ、塩っからさが無くなります。
このレシピの生い立ち
シメサバの造り方の応用です。

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イワシの酢漬け!レアタイプ

ソラソラソラ
ソラソラソラ @cook_40107781

小さなイワシなので 中骨も食べられます。
塩の量が多いけれど すぐ洗い流すので生ぐささ、塩っからさが無くなります。
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シメサバの造り方の応用です。

小さなイワシなので 中骨も食べられます。
塩の量が多いけれど すぐ洗い流すので生ぐささ、塩っからさが無くなります。
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材料

  • 小いわし 1.5kg
  • 塩 350g
  • 人参 50g
  • 生姜 50g
  • レモン 1/4個
  • 生こうじ 200g
  • ◎ 酢 150cc
  • ◎ 酒 15cc
  • ◎ ミリン 75cc
  • ◎ 砂糖 100g
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作り方

  1. 1

    イワシの頭、内臓を取ると650gになり、キレイに洗い、塩を振り、ポリ袋に入れ、10時間置く。

  2. 2

    イワシは 水でざっと洗い流し、クッキングペーパーで拭く。

  3. 3

    漬け容器にイワシ、人参、生姜、生こうじ、冷ました つけ汁の◎印を入れ、5kgの重石をする。

  4. 4

    3日後、重石を取り、レモンスライスを入れ、また重石を1日する。

    • イワシの酢漬け!レアタイプ作り方4写真

コツ・ポイント

新鮮な魚を使うのが必須です。

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ソラソラソラ
ソラソラソラ @cook_40107781
2015/12/30 14:22に公開
「お出かけ」は ほとんど無く 画像の「我が家」で「何か」をしている事が多いです。 発酵食品を使うのを心がけ、薄い味付けを意識♪ プライベート菜園の野菜を中心に使用したキッチンです。「無理して取り繕わず心を豊かにできる毎日を過ごしたい」この思いが長期スランプを乗り越えられそう!「自分をゆるめてあげる食事作りをしながら ささやかな幸せを見逃さずに感じ取れる自分を取り戻さなければ!」
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このレシピのキーワード

にんじん こうじ 酒 レモン しょうが 小いわし

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