鶏胸肉は黄色い脂肪を取り除く、食塩を両面にまぶし、冷蔵庫で2日位なじませる。

耐熱皿に鶏胸肉を皮面を下にして置き、酒をかけ、ふんわりとラップをしたら、レンジ600ｗで4分ほど加熱する。

ラップを取らず、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、切り分ける。