木綿豆腐はしっかりと水切りしておく。芽ひじきは水で戻して荒くみじん切りしておく。

ごぼうは小さめのささがき､れんこんは荒いみじん切り､人参､玉ねぎ､しいたけ(いしづきも)はみじん切りする。

フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎが透明になるまで炒める。

3にごぼう､蓮根､人参､椎茸､芽ひじきを入れて全体に火を通したらお皿に移し冷ましておく。

ボウルに豚ひき肉を入れ塩･こしょうをしてねばりが出るまでよく混ぜる。

5に木綿豆腐を入れて肉と一体化する様になめらかになるまでよく混ぜたら☆を入れて混ぜる。

全体がまざったら4を入れてよく混ぜ1時間くらい冷蔵庫に入れて休ませる。

7を4等分して形を整える。

フライパンにサラダ油を熱して中火〜弱火で8を焼き色がつくまで5〜7分焼く。

焼き色がついたら裏返して水を入れてフタをして弱火で5〜7分蒸し焼きし仕上げに中火にして焦げ目をつける。

大根をおろして水分をよく絞る。

10をお皿に置いて青しそをのせて大根おろしをのせてポン酢をかける。