鍋に水とバターを入れて火にかける。

バターが完全に溶けてふつふつしてくるまで。

いったん火からおろして、ふるった薄力粉を加えて木べらで混ぜる。

再び火にかけながら混ぜる。鍋底に薄く膜が張り、生地にツヤがでたら火からおろす。2分ほどの作業。

卵を割りほぐし、少しずつ加えながらしっかり混ぜる。

写真のように、三角に落ちるくらいになるまで卵を加える。(2個で足りなかったり、余る場合あります。)

絞り袋に入れて、シートをひいた天板に絞り出す。だいたい直径4cm。そして、霧吹きで水をふりかけておく。

膨らんで亀裂の部分も茶色っぽくなれば、いい感じに焼けたサイン。