れんこんは皮を剥き、二本切り込みを入れて切る。こうすると味がよくしみやすくなります。

切ったれんこんは水にさらす。

鍋に調味料を入れて火にかけて砂糖をとかす。

合わせ酢に茹でたれんこんを入れる。