半分に切った肉と★をジップロックなどの袋に入れる。（今回は豚バラ350g使用）

空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩置く。

肉を取り出しキッチンペーパーなどで汁気を拭き、フライパンで表面を焼く。テフロン製などで油不使用。

４面をじっくり脂を出すように焼きつけていく。出てきた脂はペーパーで拭き取る。（写真は少し焼き過ぎ）

脂身を下にして鍋に入れ、漬け汁と薬味も加える。

肉がひたひたになるくらいまで水を足す。

中火にかけ沸騰したら灰汁をとる。

煮汁がまわるよう落としぶたをして、鍋の蓋をして強めの弱火で30分煮込んだら、肉を（身を下に）返してさらに30分煮る。

お好みの厚さに切り

魚焼きグリルで両面炙ってどうぞ。

お好みでネギを添えて。