①れんこんは皮をむき薄切りにし、ごぼうは斜めうす切りにして水にさらす。

にんじんは5mm厚さの輪切り、小松菜は３cm長さに切る。

②たらの全体に薄く塩（分量外）を振り15分置いて、出てきた水分を拭き取り半分に切る。

③鍋またはフライパンに湯を沸かし、塩・酒を加え、たらを入れる。沸騰しない火加減で３～５分加熱しザルにあげて水分を取る。

④《だしとろろ》別の鍋にだし汁を入れ、①の野菜に火を通し、取り出す。

⑤《バターしょう油たれ》バターを小鍋で溶かし、にんにくを入れて香りを出したら、しょう油を加え、軽く煮詰める。

⑥ ④のだしと餅を器に盛り付け、②のたらを置き、残りの野菜を彩りよく盛り付ける。仕上げに⑤のたれをかけ柚子の皮を散らす。