頭部に鋭いトゲがあるので注意して三枚に下ろします。

頭がデカく、中骨も硬いので、赤だしの具材にしてください。

身と皮に塩を振ってキッチンペーパーにくるんで５分ほどおきます。

その後、小麦粉を全体にふります。（片栗粉でもいいです）

フライパンにマイタケを入れて弱火でしんなりするまで炒めて取り出します。

バターを入れて火を付け8割ほど溶けたら
小麦粉を付けたヒオドシの皮目から入れます。

中火から弱火くらいの方がバターが焦げなくていいと思います。蓋をするのもいいですね。

皮目が焼けたら身側も火を通します。

身に串を刺してスット通ればOKなので、皿に取り出します。

マイタケをフライパンに戻して、白ワインとポン酢を適量いれてソーズにします。