花びら餅
花びら餅
このレシピの生い立ち
茶道を習い始めて和菓子に季節がある事を知り、驚きと共に自分で作りたい、と思いでチャレンジしています。花びら餅は、宮中の正月の行事食である菱はなびらを、菓子に作った物で、新年を代表するお菓子なので我が家の月一ランチ会のためにと作ってみました
花びら餅
花びら餅
このレシピの生い立ち
茶道を習い始めて和菓子に季節がある事を知り、驚きと共に自分で作りたい、と思いでチャレンジしています。花びら餅は、宮中の正月の行事食である菱はなびらを、菓子に作った物で、新年を代表するお菓子なので我が家の月一ランチ会のためにと作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうの皮をむき5mm×10cm
の長さに切り両端をタコ糸でしっかり結び水にさらして水切りをしやわらかくなるまで茹でる -
- 2
砂糖と水を入れ、溶けたら、ごぼうを入れ、ひと煮立ちしたら取り出し、煮汁が半分位になる迄煮詰めごぼうを戻して煮立てて冷ます
- 3
味噌餡
厚手の鍋に水を入れ沸騰したら白あんを入れ、へらでよく混ぜる
白、赤味噌を入れてよく混ぜ - 4
焦がさないように弱火で練り水飴を入れ溶けたら火を止めて
バットにあけて冷ます - 5
厚鍋に白玉粉と水を入れへらで混ぜ4~5分置いてから砂糖を入れよく混ぜて水飴を入れて中火で良く混ぜ粘り気が出てきたら弱火に
- 6
白から透明感のある状態になったら極弱火にして練る
味見をして粉っぽくなければOK - 7
敷いた片栗粉の上に生地をあけ片栗粉をかけて平らに伸ばす
扱いやすくなったらセルクルで型抜きをする -
- 8
少量の水で溶いた食紅を適量の求肥にむらなく混ぜ平らに伸ばして小セルクルで抜き真ん中に重ね汁気を取った牛蒡を載せる
- 9
適量の味噌餡を載せ下から上に折りたたむ
- 10
-
コツ・ポイント
セルクル型は家にあるもので代用できます
大きさはお好みで！
甘さは控えめにしています
沢山作り100円ショップの食品OKのビニールBAGを切って巻き冷凍保存しています。2.3週間はOK
そのまま解凍してふんわり冷たい花びら餅が楽しめますよ
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