カラメルを作る。
鍋に水と砂糖を加え加熱する。混ぜない！

茶色く色づいてきたら鍋を軽く揺する。好みの色になったら、追加水を加える。（大さじ１だと硬め、大さじ２だと緩いカラメル）

カラメルを作った鍋に牛乳、砂糖を加え混ぜる。弱火で砂糖が溶ける程度に加熱する。

卵を加えよく混ぜる。

省いても大丈夫ですが、ザルで漉す。

予めカラメルを入れた容器に卵液を加える。泡等が気になれば取り除く。

蓋があれば蓋をし、無ければアルミ箔で蓋をする。

蒸し器で５分加熱する。強火過ぎるとスが入るので湯気がでる程度を維持する。火を消して余熱で５分待ち、蒸し加減を確認する。

フライパンで蒸す場合：鍋底に布巾をしく。お湯を2cm程度入れ5分弱火で加熱。火を消し余熱で5分加熱。