大安の大黒漬け風 生姜醤油風味大根
京都大安の漬物セットをお土産にもらい、その中でも「大黒漬け」の美味しいこと♪
生姜の風味が効いています＾＾
このレシピの生い立ち
漬物が大好きで、いろいろ試しています。
大黒漬けに出会い、初めての味に感動しなんとか家で似たものを食べられないか・・・
「大黒漬け」とは
大黒様の持つ小判に形が似ていることからこの名がついたそうで縁起良い漬物になるかと＾＾
大安の大黒漬け風 生姜醤油風味大根
京都大安の漬物セットをお土産にもらい、その中でも「大黒漬け」の美味しいこと♪
生姜の風味が効いています＾＾
このレシピの生い立ち
漬物が大好きで、いろいろ試しています。
大黒漬けに出会い、初めての味に感動しなんとか家で似たものを食べられないか・・・
「大黒漬け」とは
大黒様の持つ小判に形が似ていることからこの名がついたそうで縁起良い漬物になるかと＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
大根の皮は薄くピーラーでむきます。皮ごと漬けてみましたが下漬けで水気がよく絞れませんでしたので皮剥きををおすすめします。
- 2
大根を斜め ７ｍｍ～１ｃｍくらいに切っていきます。
端っこも漬けていきましょ。 - 3
桶に切った大根を平らになるよう敷き詰めていく。塩を振り入れる。
- 4
重石をのせ、大根から水がでてくるまで涼しいところで。押しぶたから重石にまでかかるくらいまで。
-
- 5
水があがったら、ざるにあけ水を切ります。
-
- 6
生姜は薄切り、鷹の爪は細切りにします。
- 7
鍋に本漬け用の調味料を合わせ、煮立たせてて冷まします。
-
- 8
※本漬け用調味料は少しねっとりしていますので、シリコンへらみたいなもので無駄なく入れてください。
- 9
大きなビニール袋に大根を入れ、冷めた調味料を入れたら出来るだけ空気を抜き、ねじり結わえたり、またゴムでしっかり停めます。
-
- 10
本漬けは２、3日から1週間ほどで味が入り、その後涼しければ一月ほど日持ちします。
-
- 11
大黒漬け風大根の完成です。
食べやすいサイズに切って召し上がってください。 -
- 12
美味しいけど、においもあるのでタッパーなどで保存してください。
-
- 13
※お好みで本漬けのとき、梅干しを一つ入れても美味しいです。
まだ修行中ですので手直ししていく予定です(^^;) - 14
※2019.2.4 分量を手直ししました。
しょうゆを うす口大さじ2 から濃口大さじ1へ。砂糖、みりんも変更。
コツ・ポイント
大根を塩と重石ででしっかり下漬けします。
ここが一番のポイントだと思います。
私はアロンの漬物石＃６（６ｋｇ）を二つのせました。
しっかり大根から水が出るまで１週間ほど待ちます。
それから味を入れていきます。
つくれぽ
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