赤カブを念入りに綺麗に洗い(ひげなども取り除く)、上と下を切る。

イチョウ切りに切り、塩を振ってしばらく置く。

●の調味料は最初に合わせて混ぜて、砂糖を溶かしておく。カブが柔らかくなったら、水気をよく絞り、調味料と合わせる。

早く赤く染めたかったら重しをする。

保存容器に入れて冷蔵庫にいれておく。