鍋にピクルス液の材料を入れ、さっと煮たてて冷ます。

しめじは石突を切り落としてばらしておき、プチトマトはヘタをとる。エリンギの場合は、長さを半分にして薄切りにする。

おくらは塩少々（分量外）をふりかけておくら同士をこすり合わせて産毛をとり塩を洗い流し、ヘタを切り落とす。

蓮根は5ｍｍ厚さの半月切り、パプリカは半分に切って種を取り除き、縦に細切りにする。

鍋に水と塩少々（分量外）と蓮根を入れて火にかけ、沸騰したらしめじとおくら、パプリカを加えてさっと茹でてざるにあげる。