鶏肉の厚い部分を観音開きする。更に厚い部分には軽く切り込みを入れる。

鶏肉の表裏にハーブソルトと砂糖を擦り込む。

鶏肉を軽く筒状にクルクル巻き、ビニール袋に入れ、空気を抜いて袋の口を縛る。

ビニールの上から筒状が崩れないように、数箇所輪ゴムで抑える。

一晩冷蔵庫で寝かせる。

深い鍋に水を張り、ビニールごと鍋へ。

お湯が沸騰したら火を止めてお湯が冷めるまで放置。

鶏肉も冷めたらカットしていただきます。