ガナッシュを作る。
ボールに刻んだチョコを入れ、沸騰直前まで温めた豆乳を入れて少しそのまま置く。

ゴムべらでゆっくり混ぜ、チョコを溶かす。(完全に溶けない場合は、湯煎にかけます。)
涼しい場所に置いておく。

生地づくり。
●の材料をボールに入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

○の材料でメレンゲを作る。
しっかりと、つのが立つまで泡立てます。

３のボールに４メレンゲをひとすくい入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
残りを２回に分けゴムべらで混ぜる。

完全に混ざりきる前にふるった薄力粉を2回に分けて入れ、メレンゲを潰さないように混ぜる。

絞り袋に入れ、好みの形に絞り、粉糖をふる。
200℃で6～8分焼く。

冷めたらガナッシュをサンドして完成です。
ガナッシュがやわらかい場合は、冷蔵庫に入れてからサンドします。