本格☆杏仁豆腐
Ｔｉｋｏ＊ @cook_40051055
生クリーム入りだからクリーミー、でもアガーであっさりとした口当たり。杏仁霜で作る本格アジアンデザート。
このレシピの生い立ち
まったりとして、でもあっさりとした柔らかい杏仁豆腐を作りたくて。
アガーで固めることで、寒天やゼラチンとはちがう、弾力があり、同時にやわらかく崩れるような食感の杏仁豆腐ができました。
本格☆杏仁豆腐
生クリーム入りだからクリーミー、でもアガーであっさりとした口当たり。杏仁霜で作る本格アジアンデザート。
このレシピの生い立ち
まったりとして、でもあっさりとした柔らかい杏仁豆腐を作りたくて。
アガーで固めることで、寒天やゼラチンとはちがう、弾力があり、同時にやわらかく崩れるような食感の杏仁豆腐ができました。
アプリでひらく作り方
- 1
グラニュー糖、杏仁霜、アガーを、ダマがなくなるまでよく混ぜあわせておく。
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- 2
鍋に牛乳、水、生クリームをいれ中火にかけ、８５℃まで温める。
-
- 3
85℃になったら火を止め、１で混ぜあわせたアガーなどの粉末を入れ、よく混ぜ溶かす。
- 4
器に流し入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れよく冷やす。
-
- 5
シロップを作る。
水とグラニュー糖、塩を火にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら火を止めて杏仁霜を入れ、混ぜ溶かす。 -
- 6
クコの実にできあがったシロップをすこしかけてふやかし、残りのシロップは冷蔵庫でよく冷やす。
-
- 7
よく冷えた杏仁豆腐に冷えたシロップをかけ、カットしたパイナップルとクコの実を乗せて、できあがり
-
コツ・ポイント
杏仁霜で作る杏仁豆腐は、エッセンスなどの香料で作るのとは香りや味わいが違います。
生クリームがなければ全量牛乳でもできます。
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