有頭エビはからをはずします

1センチ幅に包丁で切りました。

里芋は皮をむき一口大にし、下茹でします。

里芋・エビ・こんにゃくをゆでます。

里芋に火が通ったら、料亭の味とゆず皮を加えて火を止めます。

器に装い、各自取り分けていただきます。