キャベツを、あればフードプロセッサーでみじん切りにし深めのボウルに入れ、塩を2～３つまみ入れて5～10分放置し水を出す。

１のキャベツの水気を絞り、キャベツから出た水分は捨てる。

別のボウルにひき肉を入れ、50回以上よくつかんで、粘りが出るくらいまでしっかり混ぜ合わせる。

調味料A の材料を3に合わせ、よく混ぜる。

にんにく、しょうが、にら、2のキャベツを4に合わせて、さらによく混ぜ合わせる。具の完成。

ぎょうざの皮と水(ぎょうざをとじる用、汁椀に4センチ位の水)を用意。具を包む際は片手の平上に皮を乗せた状態で作業をする。

皮の真ん中にティースプーン１杯分～の具をのせ、お椀の水で濡らした人差し指で皮の半面をなぞり、しっかり皮を合わせとじる

ぎょうざは、キッチンペーパーをしいたバットなどに並べておく。鍋にお湯を沸かす。ぐらぐらに沸騰させる。

つけだれを作る。aは、器に注ぐだけ。bは、梅肉を包丁でたたいてなめらかにし、小さめのボウルでよく材料と混ぜ合わせておく。

9をそれぞれ小皿に３人分ずつ注ぎ分ける。

お湯が煮たったら、1度に10個くらいずつ茹でる。初めは沈んでいるのがお湯の中でおどりだし具と皮に透明感が出たら取り出す。

深くて大きめの丼のような器に入れる。餃子とともにお玉でお湯を少しだけすくい入れる。
一人分ずつ作り、茹でたてをすすめる。