干ししいたけはぬるま湯にひとつまみの砂糖を溶かし、つけて10分ほどおいてもどす。水けを
絞り、軸を取って半分に切る。

れんこんは皮をむいて乱切りにして、酢水に10分ほどさらす。

にんじん、たけのこ水煮は乱切りにする。

こんにゃくは乱切りにして、熱湯に入れてさっとゆでる。

高野豆腐はお湯で戻して、軽く絞り一口大に切る。

鍋に水、具材と調味料を入れて強火にかけ、煮立てば落とし葢して中火で、具材が柔らかくなるまで5～6分煮る。