スポンジを作る。
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでよく泡立て、砂糖も入れて角が立つしっかりしたメレンゲを作る。

別のボウルで卵黄をほぐし、水も加えてよく混ぜる。小麦粉もふるい入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

卵黄に①のメレンゲの3分の1を入れハンドミキサーでよく混ぜる。ヘラに持ち替えて、メレンゲの3分の2を入れてよく混ぜる。

メレンゲのボウルに③を全て移しよく混ぜる。底のみクッキングシートを敷いたケーキ型に流し込み180度のオーブンで12分。

ケーキを焼いている間にムースを作る。
苺をフードプロセッサー等でジュース状にする。

鍋に生クリームと砂糖を入れて加熱し、砂糖を溶かす。粉ゼラチンも入れて、沸騰させないように溶かす。

火から下ろし、⑦の苺液を鍋に入れてよく混ぜる。多少固まりそうになるまで冷やす。（型の隙間からムース液が流れ出るのを防止）

⑩を冷やす間に、苺ソースゼリーを作る。
苺をフードプロセッサー等でジュース状にする。砂糖と共に鍋に入れて火にかけ溶かす。

粉ゼラチンも入れて、沸騰させないように溶かして火から下ろし、完全にさます。