バターとオリーブオイルを深めのフライパンに入れて、火をつける。

みじん切りにしておいた玉ねぎ、人参、セロリ、ベーコンを入れて焦げないように注意しながら、弱火でよく炒める。

そこへ、洗っていないそのままの米150ｇを入れて、米の表面が透明になるまでよく炒める。弱火のまま。

水300mlとブイヨンキューブ1個を入れて、少しだけかき混ぜて、中火にして煮る。

水分が減ってきたら、更に200mlの水を入れて、少しかき混ぜて、煮る。

煮る時間は15～20分か20～25分くらい(米の種類による)。その都度、米の芯の残り具合を味見しながら、時間を調整する。

水分がほぼ無くなったら、火を止めて、牛乳(大さじ1)とパルミジャーノ・レッジャーノ(20ｇ)を入れて、さっくりと混ぜる。

お皿に盛り付けて、残りのパルミジャーノ・レッジャーノと黒コショウをかければ、出来上がり！